طرز تهیه خورش پرپین | آموزش تهیه خورش پرپین یا خرفه خوشمزه و مجلسی به روش بوشهری

مواد لازم برای ۴ نفر

پیاز    ۱ عدد

ادویه و زردچوبه    به مقدار لازم

گوشت    ۴۰۰ گرم

پرپین (خرفه)    ۴۰۰ گرم

گوجه    ۲ عدد

لیمو عمانی    ۲ عدد

گرد لیمو    به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم

لپه    نصف پیمانه

دستور پخت خورش پرپین

مرحله اول

برای تهیه خورش پرپین یا خرفه ابتدا پیاز را شسته و پوست می کنیم و به صورت خلالی خرد می کنیم. یک قابلمه بر می داریم و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. سپس پیاز ها را درون آن ریخته و تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.

مرحله دوم

در این مرحله ادویه و زرد چوبه را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی آن خارج شود. گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و در قابلمه با پیاز ها تفت می دهیم. سپس آب جوش روی آن ریخته و درب قابلمه را می بندیم تا گوشت ها نیم پز شود.

مرحله سوم

حالا پرپین ها را به خوبی شسته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس یک تابه بر می داریم و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم. پرپین ها را تفت می دهیم. کمی زردچوبه هم به آن اضافه می کنیم و با روغن ملایم، تفت می دهیم.

مرحله چهارم

توجه داشته باشید که نیازی نیست مثل سبزی خورش خیلی سرخ شود و کافی است کمی تفت بخورد تا فقط تغییر رنگ دهد. گوجه ها را با رنده ریز پوره می کنیم و به سبزی ها اضافه می کنیم و می گذاریم با سبزی تفت بخورد.

مرحله پنجم

در این مرحله پس از اینکه کمی که تفت خورد، در ماهی تابه را بسته و می گذاریم کمی جا بیفتد و روغن پس دهد. گوشت که نیم پز شد، سبزی را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را م یبندیم و می گذاریم با هم بپزدو خورش جا بیفتد.

مرحله ششم

در اواسط پخت، لیمو عمانی را با کارد سوراخ کرده و به خورش اضافه می کنیم. لپه را ا زقبل خیس کرده ایم، با کمی آب می گذاریم تا بپزد. سپس لپه های پخته را آبکش کرده و به خورش اضافه می کنیم. نمک و فلفل و گرد لیمو را به آن اضافه می کنیم.