طرز تهیه آلبالو پلو | آموزش تهیه آلبالو پلو با قلقلی مرغ خوشمزه به روش تهرانی

مواد لازم برای ۴ نفر

آلبالوی بدون هسته    ۳۰۰ گرم

شکر    ۵ قاشق غذا خوری

ران مرغ بدون استخوان    ۶ عدد

پیاز    ۱ عدد

جعفری خشک    ۱ قاشق غذا خوری

پودر سوخاری    ۳ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم

پاپریکا و پودرسیر و زردچوبه    به مقدار لازم

زعفران دم کرده    به مقدار لازم

برنج    ۳ پیمانه

طرز تهیه آلبالو پلو با قلقلی مرغ

مرحله اول

برای تهیه آلبالو پلو خوشمزه و مخصوص با گوشت قلقلی مرغ در ابتدای کار، برنج را حدود ۱ ساعت با آب و نمک خیس می کنیم. آلبالو ها را شسته و هسته می گیریم و درون یک قابلمه می ریزیم. شکر را به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله دوم

سپس ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم تا بپزد و مانند مربا شود. می توان بر اساس ترشی آلبالو میزان شکر را کم یا زیاد کرد. ران مرغ را که بدون استخوان کرده ایم، درون چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم. پیاز را هم شسته و پوست می کنیم و با مرغ چرخ می کنیم.

مرحله سوم

مخلوط مرغ و پیاز را درون یک کاسه می ریزیم جعفری خشک و پودر سوخاری و نمک و فلفل سیاه و پاپریکا و پودر سیر و زردچوبه را به آن اضافه کرده و ورز می دهیم تا به خوبی مخلوط شود. کمی زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

حالا حدود ۵ دقیقه دیگر ورز می دهیم. سپس به مدت ۱ ساعت درون یخچال استراحت می دهیم تا مزه ها به خوبی به خورد هم برود. یک تابه را با کمی روغن چرب می کنیم و مرغ ها را به صورت قلقلی در می آوریم و روی حرارت ملایم سرخ می کنیم.

مرحله پنجم

در حین سرخ کردن روی آن را زعفران دم کرده می ریزیم و می گذاریم تا خوشرنگ تر و خوش طعم تر شود. برنج که خیس خورد درون یک قابلمه آب در حال جوش می ریزیم تا نیم پز شود. اما کمی برنج را نسبت به برنج های دیگر زنده تر بر می داریم.

مرحله ششم

این کار به این دلیل است که آلبالو آبدار است. در این مرحله برنج را آبکش می کنیم. سپس یک قابلمه برداشته و کف آن را روغن می ریزیم و نان را به عنوان ته دیگ می چینیم. سپس یک لایه برنج می ریزیم. یک لایه آلبالو روی برنج ها می ریزیم.

مرحله هفتم

در صورت تمایل می توان گوشت های قلقلی هم در همین حین به قابلمه اضافه کرد یا بعد از این که برنج دم کشید، هنگام سرو به آن اضافه کرد که این مورد سلیقه ای است. در ادامه لایه لایه برنج و آلبالو را درون قابلمه می ریزیم.

مرحله هشتم

در آخر آب آلبالو را روی برنج ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مدت حدودا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. در انتهای پخت برنج، کمی روغن به صورت پخش روی سطح برنج می ریزیم و آن را سرو می کنیم.

مرحله نهم

در هنگام سرو کمی از برنج سفید که آب آلبالو ها به آن نخورده است را برداشته و به آن زعفران اضافه می کنیم و برای تزیین روی برنج از آن استفاده می کنیم. می توان کمی خلال پسته را به مدت ۳۰ ثانیه درون یک قاشق روغن تفت داد روی آلبالو پلو ریخت.