طرز تهیه آبگوشت کرمانی | آموزش آشپزی غذای آبگوشت کرمانی
آبگوشت از غذاهای مهم ایران است که با استفاده از گوشت و حبوبات پخته می شود و با نان مصرف می شود. اما این غذا در شهرهای گوناگون به طور متفاوتی طبخ می شود. یکی از آنها آبگوشت کرمانی است. آبگوشت کرمانی متجانه یا ماتجانجون آبگوشت رفسنجانی و استان کرمان است و در ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان غذای نذری نیز استفاده می شود. به آبگوشت امام حسین نیز معروف است.
مواد لازم برای ۶ نفر
نخود ۱ پیمانه
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
پیاز ۲ عدد
گوشت گوسفندی ۱ کیلوگرم
دنبه ۱۰۰ گرم
ترخون، شنبلیله و جعفری ۱۲۰ گرم
سیب زمینی ۴ عدد متوسط
به (اختیاری) ۱ عدد کوچک
برگه زردآلو ۱۰۰ گرم
مغز گردوی خرد شده ۱۰۰ گرم
لیمو عمانی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه به مقدار کافی
نحوه درست کردن آبگوشت کرمانی
قدم اول
برای پختن این غذای خوشمزه و سنتی کرمانی نخست نخود و لوبیا را شسته و از شب قبل در آب قرار میدیم. در این مرحله یکی دو بار آب او را عوض می کنیم. سپس زودپز یا قابلمه مناسب بردارید.
قدم دوم
در این گام پیاز را شسته و خرد می کنیم و در زودپز می گذاریم. گوشت گوسفند خرد شده را اضافه کنید. به دلخواه دنبه ها را برش داده و اضافه کنید. کلم را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
قدم سوم
در این گام همراه با برگ زردآلو نخود و لوبیا را به آن اضافه می کنیم. سپس با آب لازم روی آتش می گذاریم تا پخته و گوشت کاملا بپزد. بعد یک قابلمه برمی داریم و با کمی روغن روی آتش می گذاریم.
قدم چهارم
پس از آن رب گوجه فرنگی، ادویه و نمک را به روغن اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس گردوی خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس آبگوشت را به همراه گوشت پخته شده می ریزیم.
قدم پنجم
در این مرحله سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و به آب گوشت اضافه کنید. لیمو عمانی را با چنگال وارد کنید و داخل آبگوشت بریزید. بعد از ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت آبگوشت را در ظرف مناسب مصرف می کنیم.