طرز تهیه اشترودل گوشت و سبزیجات | آموزش تهیه اشترودل گوشت و سبزیجات خوشمزه به روش رستورانی

مواد لازم اشترودل گوشت و سبزیجات

آرد نان فانتزی    ۳۰۰ گرم

خمیر مایه خشک و فوری    ۳ گرم

شکر    ۱ قاشق غذا خوری

نمک    ۲ قاشق مربا خوری

شیر یا آب    ۱۳۰ گرم

کره یا روغن مایع    ۵۰ گرم

مواد میانی

گوشت تکه یا مرغ پخته شده و تکه شده    ۲۰۰ گرم

هویج    ۱ عدد

بروکلی و گل کلم خرد شده    ۱ کاسه

گوجه و خیار    از هر کدام ۱ عدد

خامه صبحانه    ۲ قاشق غذا خوری

شوید تازه خرد شده    ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه اشترودل گوشت و سبزیجات

مرحله اول

برای تهیه اشترودل گوشت خوشمزه و مخصوص با سبزیجات در ابتدا آرد را الک می کنیم. سپس درون یک کاسه می ریزیم. خمیر مایه و شکر و نمک را اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم. شیر یا آب سرد را آرام آرام اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

مرحله دوم

سپس کره را که از قبل در محیط بیرون گذاشته و ایم و نرم شده است که به صورت مربع و نگینی کوچک خرد می کنیم. خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با دست یا همزن ورز می دهیم. اگر ورز دادن کافی باشد سطح خمیر صاف و یک دست می شود.

طرز تهیه اشترودل گوشت و سبزیجات

خمیر باید به صورت یکدست باشد که اگر خمیر را با دست بکشیم پاره نمی شود. بعد از اتمام ورز دادن، ته کاسه را چرب کرده و خمیر را به صورت یک توپ در می آوریم. روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و کنار می گذاریم و ۲ ساعت اجازه می دهیم تا استراحت کند.

مرحله چهارم

بسته به دمای آشپزخانه این زمان کمتر یا بیشتر می شود. در این فاصله مواد میانی را تهیه می کنیم. در ابتدای کار، یک کاسه برداتشه و خامه و شوید و سیر رنده شده را داخل کاسه می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

مرحله پنجم

سپس کنار می گذاریم. گوشت های پخته را تکه تکه می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب را برداشته و با کمی کره روی حرارت قرار می دهیم. سپس گوشت ها را داخل آن تفت می دهیم. هویج را به صورت نگینی خرد می کنیم.

طرز تهیه اشترودل گوشت و سبزیجات

بروکلی و گل کلم را نیز خرد کرده و به گوشت اضافه می کنیم و تفت می دهیم. ادویه ها را به آن اضافه کرده و مزه دار می کنیم. سپس از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم. بعد از استراحت خمیر، پف خمیر را با دست می گیریم.

مرحله هفتم

سپس یک چانه از خمیر را جدا کرده و داخل پلاستیک فریزری قرار می دهیم تا خشک نشود. بقیه خمیر را به صورت بیضی باز می کنیم. سس خامه تهیه شده را روی خمیر می ریزیم. سپس بقیه مواد میانی را روی آن می ریزیم و خمیر را جمع می کنیم.

مرحله هشتم

آن چانه ای که از اول جدا کرده بودیم، به صورت مستطیل پهن می کنیم و نواری برش می دهیم. و روی سطح اشترودل به صورت دلخواه قرار می دهیم. روی خمیر را با پلاستیک می پوشانیم و اجازه می دهیم ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر استراحت کند.

طرز تهیه اشترودل گوشت و سبزیجات

زرده تخم مرغ و کمی زعفران و یک قاشق شیره یا عسل مخلوط می کنیم و روی نان را رومال می کنیم. سپس در فر گرم قرار می دهیم و در دمای ۲۰۵ درجه سانتی گراد اجازه می دهیم ۲۵ الی ۳۰ دقیقه بپزد. سپس از فر خارج کرده و به دلخواه برش می زنیم و سرو می کنیم.